Turte de Craciun

Turte de Craciun, julfa, pelincute sau scutecele Domnului sunt un desert traditional din zona Moldovei. Sunt facute din foi/turte foarte subtiri care se coc, apoi se inmoaie intr-un sirop dulce si aromat. Se umplu cu miez de nuca sau cu crema din seminte de canepa (julfa). In  Ajunul Craciunului gospodinele impart aceste turte la rude si vecini. Turtele se pot coace inainte cu o saptamana, iar cu 1-2 zile inainte de Ajun se insiropeaza si se umplu cu nuca. Recomand sa le faceti si voi, sunt fine, dulci si aromate.

Daca probati reteta mea de Turte de Craciun, va astept cu drag sa reveniti si sa imi spuneti cat de mult v-au placut. Toate sfaturile/sugestiile primite de la voi sunt binevenite.

     Ingrediente

Aluat:

• 500 g faina
• 250-300 ml apa 
• ½ lingurita sare

Sirop:

• 1 litru apa
• 400 g zahar
• o lingurita coaja de lamaie
• o lingura esenta de rom sau vanilie

 Umplutura:

• 500 g miez de nuca macinat
• 200 g zahar
• coaja rasa de la o lamaie si o portocala

Mod de preparare
Aluat:
Punem apa intr-un ibric si o incalzim putin. Cenem faina(tip 000) intr-un bol, punem sarea si facem o adancitura in mijlocul ei. Turnam treptat apa, amestecam, apoi incepem sa framantam...eu am pus in total 280 ml de apa. In functie de calitatea/umiditatea fainii cantitatea de apa poate varia. Punem atata apa cat sa obtinem un aluat potrivit de tare. Cand aluatul se aduna intr-o bila il rasturnam pe masa de lucru presarata cu putina faina si il framantam aproximativ 10 minute. Cand este gata, il punem din nou in bol, acoperim bolul cu folie alimentara sau un prosop curat si lasam aluatul sa se odihneasca aproximativ o jumatate de ora.
Pentru coacerea turtelor avem nevoie de o tigaie cat mai larga. Eu am folosit una cu diametrul de 24 cm. Pe vremuri, aceste turte se coceau pe plita...poate si acum se procedeaza la fel in anumite zone ale tarii.
Eu am impartim aluatul in 13 bile egale de cca 60 g fiecare. Daca aveti o tigaie mai mica impartiti aluatul in mai multe bucati 15-16….ideea este ca trebuie sa intindem foi cat mai subtiri. Presaram putina faina pe masa de lucru, luam o bila de aluat, presaram si pe ea putina faina, apoi o intindem intr-o foaie rotunda de marimea tigaii in care o vom coace(24 cm in cazul meu). Coacem turta in tigaia incinsa(fara ulei) pe ambele parti pana se rumeneste usor pe alocuri. Procedam la fel si cu celelalte bucati de aluat. Pe masura ce coacem turtele le asezam una peste cealalta si le lasam macar pana a doua zi sa se usuce bine....le lasam descoperite. Cum am spus mai devreme se pot coace si cu o saptamana mai inainte si se patreaza intr-o cutie de carton.
*******************
Sirop:
Punem apa, zaharul si coaja de lamaie intr-o cratita, asezam cratita pe foc potrivit si dupa ce clocoteste 1-2 minute o dam deoparte, adaugam esenta si lasam siropul sa se raceasca complet. Daca doriti puteti inlocui jumatate din zahar cu 200 g miere.
Umplutura:
Peste nuca macinata adaugam zaharul, amestecam, apoi punem razatura de citrice si amestecam din nou.
Insiropare si asamblare:
Luam prima turta, o scufundam in siropul rece si o lasam cam 1-2 minute sa se inmoaie. Dupa acest timp o scoatem din sirop, o asezam pe un platou si o mai stropim cu 1-2 linguri sirop. Presaram pestea ea cam 2 linguri pline din amestecul de nuca si zahar. Procedam la fel cu restul de turte si nuca/umplutura, doar ca peste ultima turta vom pune nuca mai tarziu, la finisare....deci punem deoparte macar doua linguri din umplutura. Infasuram platoul cu turtele umplute in folie alimentara si le lasam la rece macar pana a doua zi. Dupa acest timp desfacem folia, presaram deasupra turtelor nuca pastrata si decoram cu mieji de nuca. Portionam, apoi putem servi. Se patreaza la frigider infoliate ca sa nu se usuce. Sa va fie de folos, Doamne ajuta !

Mai jos am atasat cateva fotografii din timpul prepararii plus alte doua retete pentru inspiratie.

Daca va place reteta, va rog sa-mi lasati un comentariu(rubrica de comentarii este mai jos). In felul acesta imi rasplatiti munca💜. Puteti sa distribuiti pe facebook sau in alte retele de socializare. Va pup si va mai astept in bucataria mea!
Sa va fie de folos!
Nu uitati, in fiecare zi va astept pe pagina mea de facebook cu retete delicioase, ca sa aveti de unde va inspira.
Daca doriti, va puteti inscrie in grupul "Bunatati din bucatariile noastre" sa gatim si sa ne sfatuim impreuna.

Aici gasiti mai multe retete de DULCIURI.

Aici gasiti reteta TORTULUI BUTURUGA DE CRACIUN.

Aici gasiti reteta COZONACULUI CU IAURT.